Chef On Deck


Τόνος Poisson Cru Poisson Cru


Victoria Allman*


Το εθνικό πιάτο της Ταϊτής. Εύκολο και γρήγορο, γεµάτο αρώµατα και συνδυασµούς που ξαφνιάζουν. Το Poisson Cru είναι φρέσκος τόνος µε γάλα καρύδας. Αν η Ταϊτή σας πέφτε µακριά, η Victoria µας ταξιδεύει µε το δικό της τρόπο σε ένα από τα πιο όµορφα νησιά της Καραϊβικής.


Tahiti is surrounded by the Pacific and all its bounty. Tuna-fishing is one of Tahiti’s biggest economies. Poisson Cru is the national dish of raw, fresh tuna sliced thin and mixed with cucumbers, peppers, onions, carrots, and herbs. Coconut milk, freshly squeezed from the trees on the island, is added to coat the tuna and protect the delicate flesh before adding a tart- sweet lime or two. It is silky smooth and will melt in your mouth.


Προετοιµασία


Κόβουµε τον τόνο σε λεπτά τετράγωνα, λίγο µεγαλύτερο από ένα κέρµα. Μουλιάζουµε σε κρύο νερό για 5’ και σουρώνουµε. Κόβουµε την ντοµάτα, το αγγούρι και το κρεµµύδι σε µικρότερα κοµµάτια από τον τόνο. Ρίχνουµε το γάλα καρύδας πάνω από τον τόνο και το µίγµα στα λαχανικά, το σκόρδο, το τζίντζερ, το αλάτι και το µαύρο πιπέρι. Περιχύνουµε µε lime juice. Σερβίρετε αµέσως συνοδεύουµε µε σαλάτα ή µε κρύο ρύζι.


Directions


Slice tuna into thin squares, slightly larger than a coin. Soak in cold water for 5 minutes and strain. Chop the tomato, cucumber and onion to bite size pieces, smaller than the tuna. Pour the coconut milk over the tuna and mix in vegetables, garlic, ginger, sea salt and black pepper being careful not to mash the delicate fish. Gently fold limejuice in. Taste for salt and acidity and adjust if necessary. Serve immediately. Serve as a salad or with cold rice as a hearty lunch.


Τα Υλικά για 4 µερίδες


2 φρέσκα φιλέτα τόνου 1 ντοµάτα


2 κοτσάνια σέλινο


1 αγγουράκι ξεφλουδισµένο ½ κρεµµύδι


2 σκελίδες σκόρδο


1 κοµµάτι φρέσκο τζίντζερ, τριµµένο


1 ½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι


½ κουταλάκι µαύρο πιπέρι


400 ml µπορεί γάλα καρύδας


Χυµός από 3 limes Ingredients | Serves 4


2 fresh tuna loin 1 tomato


2 stalks celery 1 English cucumber, peeled ½ white onion 2 cloves garlic


1 inch piece of fresh ginger, grated


1 ½ teaspoons sea salt ½ teaspoon black pepper 1 400 ml can coconut milk 3 limes, juiced


*Chef σε σκάφος και συγγραφέας. Εδώ και 12 χρόνια καταγράφει την γαστρονοµική της Οδύσσεια σε όλο τον κόσµο. Το τελευταίο της βιβλίο, SEAsoned: A Chef’s Journey with Her Captain πραγµατεύεται τη ζωή της chef εν πλω σε διαφορετικές χώρες µεταξύ των οποίων και της Ελλάδας. Θα είναι µαζί µας On Deck κάθε µήνα.


*Victoria Allman has been following her stomach around


the globe for eleven years as a yacht chef. She writes about her floating culinary odyssey through Europe, the Caribbean, Vietnam, Africa and the South Pacific. Victoria’s latest literary adventure, SEAsoned: A Chef’s Journey with Her Captain is the hilarious look at a yacht chef’s first year working for her husband while they cruise from the Bahamas to Italy, France, Greece and Spain, trying to stay afloat.


104 Buy


Victoria’s Book Here


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112